Բնական քաղցրացուցիչները հիմնականում ներառում են երկու կատեգորիա՝ շաքարի սպիրտներ (օրինակ՝ սորբիտոլ և էրիթրիտոլ) և ոչ{0}}շաքարային սպիրտներ (օրինակ՝ ստեվիոլ գլիկոզիդներ և մոգրոսիդներ): Դրանք բնութագրվում են ցածր կալորիականությամբ և ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով, բայց դեռ պետք է խուսափել չափից ավելի ընդունումից:
Քանի որ օսլայի օշարակ հաճախ օգտագործվում է, դրա սառեցման կետը ավելի ցածր է, քան սախարոզինը, ուստի այն չպետք է օգտագործվի մեծ քանակությամբ: Ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է փոխարինել սախարոզայի 1/4-ը: Այս դեպքում 1,5 կգ օսլայի օշարակը կարող է փոխարինել մոտավորապես 1 կգ սախարոզա: Երբ սախարոզա և օսլա օշարակ օգտագործվում են միասին, պաղպաղակի հյուսվածքն ավելի լավ կլինի, ինչպես նաև այն առավելություն ունի՝ կանխելու որակի դեգրադացիան պահպանման և տեղափոխման ժամանակ: Քաղցրության վրա ազդում է նաև այլ հումքի տեսակը կամ քանակությունը։ Շերբեթի, շերբեթի կամ մրգային հյութ պարունակող մրգային պաղպաղակների մեծ մասը թթվայնության պատճառով պակաս քաղցրություն ունի, ուստի անհրաժեշտ է համապատասխանաբար ավելացնել քաղցրացուցիչներ: Կակաո կամ քաղցր հյութ պարունակող մթերքների համար, որոնք ունեն ուժեղ դառը համ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել սախարոզայի քանակը 2%-ից 3%-ով՝ սովորական պաղպաղակի համեմատ։ Ավելին, պրակտիկան ցույց է տվել, որ 20% շաքարի լուծույթին 0,5% աղ ավելացնելը (հիմնվելով շաքարի պարունակության վրա) տալիս է ամենաուժեղ քաղցրությունը: Ոչ յուղոտ կաթի պինդ նյութերի դեպքում աղերը, փոքր քանակությամբ, կարող են մեծացնել քաղցրությունը, մինչդեռ մեծ քանակությունները թուլացնում են այն: Համը բարելավելու, բազմազանությունը մեծացնելու կամ ծախսերը նվազեցնելու համար շատ քաղցրացուցիչներ, ինչպիսիք են մեղրը, սախարինը, ցիկլամատը, բեզեն, ստեվիան և ասպարտամը համատեղ օգտագործվում են: Շաքարավազը կազմում է պաղպաղակի բաղադրիչների ընդհանուր պինդ նյութերի մոտ կեսը, ներառյալ կաթից կաթնաշաքարը: Որպես քաղցրացուցիչ՝ շաքարն ազդում է շարունակական փուլի հետևողականության վրա և որոշ չափով ազդում է սառցե բյուրեղների չափի և սառեցված պաղպաղակի մեջ կաթնաշաքարի բյուրեղացման վրա։
Ըստ Baidu Encyclopedia-ի՝ բնական քաղցրացուցիչները վերաբերում են բույսերի կամ մանրէաբանական մետաբոլիտներից ստացված քաղցր նյութերին և կարող են բաժանվել շաքարային սպիրտների և ոչ{0}}շաքարային սպիրտների։ Շաքարային սպիրտները ներառում են սորբիտոլ (50%-70% սախարոզայի քաղցրություն) և էրիթրիտոլ (60%-70% սախարոզայի քաղցրություն), մինչդեռ ոչ շաքարային սպիրտները ներառում են ստեվիոլ գլիկոզիդները (150-300 անգամ սախարոզայի քաղցրությունը) և մոգրոզիդները (սախարոզի քաղցրությունը 240 անգամ):