Ամինաթթուները հիմնականում օգտագործվում են բժշկության մեջ՝ բարդ ամինաթթուների ինֆուզիոն պատրաստելու համար և որպես թերապևտիկ միջոցներ՝ պոլիպեպտիդային դեղամիջոցների սինթեզում: Բժշկության մեջ օգտագործվում են հարյուրից ավելի ամինաթթուներ, այդ թվում՝ 22 սպիտակուց-առաջացնող ամինաթթուներ և ավելի քան 100 ոչ-սպիտակուցներ-ամինաթթուներ:
Բազմաթիվ ամինաթթուներից բաղկացած բարդ պատրաստուկները վճռորոշ դեր են խաղում ժամանակակից ներերակային սնուցման և տարրական դիետիկ թերապիայի մեջ՝ ակտիվորեն պահպանելով ծանր հիվանդների սնուցումը և փրկելով նրանց կյանքը՝ դարձնելով նրանց ժամանակակից բժշկության անփոխարինելի դեղագործական արտադրանք:
Գլուտամինաթթուն, արգինինը, ասպարտիկ թթուն, ցիստեինը, L-DOPA-ն և այլ ամինաթթուները կարող են անհատապես օգտագործվել տարբեր հիվանդությունների, հիմնականում լյարդի, ստամոքս-աղիքային խանգարումների, էնցեֆալոպաթիայի, սիրտ-անոթային և շնչառական հիվանդությունների բուժման համար, ինչպես նաև մկանների, կենսունակությունը և դետոքսիկացումը բարելավելու համար: Ավելին, ամինաթթուների ածանցյալները խոստումնալից են քաղցկեղի բուժման մեջ:
Կյանքի նյութական հիմքը
Սպիտակուցները կյանքի նյութական հիմքն են. կյանքը սպիտակուցի գոյության ձև է: Սպիտակուցի հիմնական միավորը ամինաթթունն է։ Ցանկացած էական ամինաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել աննորմալ ֆիզիոլոգիական ֆունկցիաների, խանգարել նորմալ նյութափոխանակությանը և, ի վերջո, առաջացնել հիվանդություն: Նույնիսկ որոշ ոչ էական ամինաթթուների պակասը կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խանգարումներ: Օրինակ, արգինինը և ցիտրուլինը կարևոր նշանակություն ունեն միզանյութի ձևավորման համար. Ցիստինի անբավարար ընդունումը կարող է հանգեցնել ինսուլինի նվազման և արյան շաքարի բարձրացման: Ավելին, ցիստինի և արգինինի կարիքը զգալիորեն մեծանում է վնասվածքից հետո. անբավարարությունը կարող է կանխել սպիտակուցի սինթեզը նույնիսկ բավարար էներգիայի առկայության դեպքում:
Մեծահասակների համար անհրաժեշտ ամինաթթուների պահանջարկը կազմում է սպիտակուցի պահանջի մոտավորապես 20%-37%-ը: Ամինաթթուները սննդի մեջ անփոխարինելի դեր են խաղում. ոմանք բուրավետիչներ են, ոմանք սննդային հարստացուցիչներ են, իսկ ոմանք, ի թիվս այլոց, ուժեղացնում են համը:
1. Ամինաթթուների համը Ամինաթթուների մեծ մասն ունի համ, ինչը նպաստում է սննդի մեջ թթու, քաղցր, դառը և տտիպ համերի առաջացմանը: Տրիպտոֆանը ոչ-թունավոր է և շատ քաղցր; այն և նրա ածանցյալները խոստումնալից քաղցրացուցիչներ են: Որոշ պակաս ջրում-լուծվող ամինաթթուներ ունեն դառը համ և սննդի մշակման ժամանակ սպիտակուցի հիդրոլիզի արդյունք են:
Գլուտամինաթթուն հիմնականում հայտնաբերված է բուսական սպիտակուցներում և կարելի է ստանալ ցորենի սնձան հիդրոլիզացնելու միջոցով: Գլուտամինաթթուն ունի և՛ թթու, և՛ ումամի համեր, որոնց համը գերակշռում է թթվայնությունը: Երբ պատշաճ կերպով չեզոքացվում է ալկալիով, այն ձևավորում է մոնոսոդիումի գլուտամատ (MSG); աղի ձևավորումից հետո գլյուտամատի թթու համը անհետանում է, և ումամիի համը ուժեղանում է: MSG-ն մոնոսոդիումի գլյուտամատի հիմնական բաղադրիչն է՝ լայնորեն օգտագործվող ումամի ուժեղացուցիչ:
2. Հոտի պրեկուրսորներից մեկը Ամինաթթուների և շաքարների միջև կարբոնիլ-ամինային ռեակցիան կարևոր գործոն է սննդի մշակման մեջ բույրի և գույնի ձևավորման համար: Այս ռեակցիայի ընթացքում որոշ ամինաթթուներ և շաքարներ են սպառվում՝ առաջացնելով համային միացություններ։ Ամինաթթուները կարող են նաև քայքայվել տաքացման ժամանակ՝ առաջացնելով որոշակի բուրավետ միացություններ, կամ բակտերիաների կողմից քայքայվել՝ առաջացնելով անճաշակ նյութեր: Հետևաբար, ամինաթթուները բուրավետիչ միացությունների նախադրյալներ են և նաև սննդանյութեր փչացնող բակտերիաների համար: